Arraia no Vapor

Ingredientes:

• 150 g de filé de arraia
• 1/2 colher (sopa) de azeite
• 50 ml de vinho branco
• 2 galhos de alecrim
• 1 pitada de pimenta-branca moída a gosto.
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1/2 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de vinho tinto
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1/2 cebola picada
• 2 galhos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 30 g de “carciofini” (alcachofras pequenas)
• 15 g de amêndoas laminadas
• 1 g de cebolinha picada

Modo de Preparar:

Molho:

• Em uma panela, aqueça a margarina ou a manteiga.
• Acrescente o shoyu, o molho inglês, o mel, o vinho tinto, o açúcar, 1 galho de alecrim, a cebola picada, 2 galhos de tomilho e 2 folhas de louro.
• Cozinhe-os em fogo bem baixo em torno de 15 minutos.
• Coe o molho com uma peneira fina e reserve.

Peixe:

• Tempere o filé de arraia com sal, pimenta e alecrim.
• Regue com o azeite e acrescente o vinho.
• Deixe marinar por dez minutos.
• Tampe a vasilha com papel-alumínio e leve ao forno por dez minutos para que o peixe asse no vapor.

Acompanhamento:

• Grelhe as alcachofras por dois minutos.

Montagem:

• Coloque o filé de arraia na lateral de um prato grande, de preferência oval.
• Do lado oposto, coloque as alcachofras em fileira.
• Coloque as lâminas de amêndoas dentro das alcachofras “carciofini” e acrescente a cebolinha picada.
• Regue com 50 ml de molho escabeche e sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.folha.com.br