Robalo com Crosta de Coco

Ingredientes:

Crosta:

• 60 g de coco ralado grosso
• 1/12 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 pedaço pequeno de gengibre
• 1/2 colher (chá) de casca ralada de limão

Gemada de coco:

• 3 gemas
• 1/4 de xícara de caldo de legumes
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de leite de coco 
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de mix de pimentas
• 1 pitada de açafrão-da-terra
• 3 colheres (sopa) de coco ralado grosso

Purê de batata:

• 750 g de batata
• 2 colheres (sopa) de leite
• 1 xícara de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Peixe:

• 6 pedaços pequenos de filé de robalo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

Crosta:

• Misture os ingredientes e reserve na geladeira

Gemada:

• Em uma tigela, coloque as gemas, o caldo de legumes e o suco de limão.
• Cozinhe em banho-maria batendo sempre com o batedor de mão.
• Retire do banho-maria e acrescente o leite de coco, sal, pimenta a gosto e uma pitada de açafrão-da-terra.
• Aqueça rapidamente antes de servir batendo com um mixer.

Purê de batata:

• Cozinhe a batata descascada em água e sal.
• Use batatas do mesmo tamanho para que cozinhem por igual.
• Passe pela peneira fina junte o leite, a manteiga e sal e pimenta a gosto.
• Não mexa demais.

Finalização:

• Aqueça o forno a 200°C.
• Tempere o robalo com sal e pimenta.
• Aqueça o azeite numa frigideira e grelhe o robalo até dourar.
• Retire do fogo e coloque sobre uma travessa de inox.
• Cubra com a mistura de coco e leve ao forno para dourar.
• No prato, coloque o robalo de um lado, o purê do outro e a gemada em volta (aqueça a gemada batendo com um mixer).
• Se quiser, decore com salsa e pesto de cheiro-verde (cheiro-verde batido com alho, azeite e nozes).

Fonte: Site Revista Cláudia - http://mdemulher.abril.com.br