Salmão com Cogumelos Paris

Ingredientes:

• 150 g de filé de salmão
• 1 tomate
• 1/4 de cebola-roxa
• 1/2 maço de cebolinha verde fina (ciboulette)
• Molho shoyu a gosto
• Azeite a gosto
• 4 gotas de óleo de gergelim
• 50g de broto de feijão
• 50g de arroz
• 4 cogumelos Paris médios

Modo de Preparar:

Salmão:

• Cozinhe o arroz em água sem sal. Reserve.
• Limpe os cogumelos e corte-os em quatro partes. Reserve.
• Separe os brotos de feijão.
• Retire as aparas do salmão e corte bem fino como se fosse para sashimi e reserve na geladeira.
• Grelhe os cogumelos até ficarem levemente dourados.
• Em seguida, adicione os brotos de feijão, misture com o arroz, regue com um pouco de shoyu e reserve aquecido na panela.

Vinagrete:

• Corte o tomate e a cebola-roxa em brunoise.
• Pique a ciboulette finamente.
• Misture o azeite com o shoyu e óleo de gergelim um pouco antes de servir.

Montagem:

• Em um prato, coloque o salmão em camadas.
• Com a ajuda de um aro de metal, monte a mistura de arroz, broto de feijão e cogumelos.
• Finalize com o vinagrete de shoyu e sirva.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br