Salmão à Dragoncelo

Ingredientes:

• 200 g filé de salmão
• 1 g de estragão
• 60 g de espinafre
• 100 g de creme de leite
• 80 g de molho bechamel
• 20 g de cebola
• Sal
• 100 g de arroz

Molho:

• 1 cebola cortada ao meio com incrustação de 2 cravos e uma folha de louro fresca
• 10 g de manteiga clarificada
• 10 g de farinha de trigo
• 100 g de leite
• Sal
• Noz-moscada

Modo de Preparar:

Molho:

• Ferva o leite e acrescente a cebola, o leite, a manteiga e a farinha.
• Cozinhe por três minutos em fogo baixo.
• Escume quando necessário.
• Acerte o sabor temperando com sal e noz-moscada a gosto.
• Coe o molho em um chinois.

Peixe:

• Cozinhe o salmão no fumet de peixe com parte do estragão.
• Refogue a cebola na manteiga e acrescente o restante do estragão e o bechamel.
• Acerte o sal e a textura do molho com o creme de leite e acrescente o espinafre e o salmão para terminar a cocção.
• Prepare o arroz com parte do molho monte e sirva.

Fonte: Restaurante Mediterrâneo – http://www.odebate.com.br