Ingredientes:
- 300 g de bacalhau dessalgado
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 cebola ralada
- 1 tomate em cubos pequenos
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá)coentro picadinho
- ½ pimenta-de-cheiro, fresca picadinha,
- 300 g de mandioca
- 800 ml da última água do dessalgue do bacalhau
- 1 colher (sopa) de manteiga, nata ou creme de leite fresco
- 2 colheres de um queijo curado, ralado grosseiramente
Modo de Preparar:
- Afervente por um minuto o bacalhau já dessalgado.
- Reserve um pouco da água da fervura.
- Desfie o peixe.
- Aqueça, em uma panela, o azeite, sue o alho, doure a cebola ralada.
- Acrescente o tomate, refogue.
- Ponha o bacalhau desfiado e um pouquinho da água da fervura.
- Misture, deixe cozinhar por 5 minutos até que a mistura fique consistente.
- Adicione o coentro e a pimenta.
- Desligue o fogo e reserve.
- Corte a mandioca em toletes e retire sua fibra central.
- Coloque para cozinhar na última água do dessalgue do bacalhau (com a redução da água durante o cozimento, a mandioca pode ficar salgada, por isso essa água precisa estar muito leve de sal. Dilua com mais água, se necessário).
- Conforme a mandioca for cozinhando, vá esmagando cada pedaço com um martelinho, até que água e mandioca se fundam, formando um purê leve.
- Acrescente 1 colher de manteiga e mexa vigorosamente.
- Monte o escondidinho dividindo o bacalhau em 6 cumbuquinhas.
- Cubra com o purê.
- Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
- Finalize o prato minutos antes de servir, para evitar que resseque.
Fonte: Chef Mara
Salles - Restaurante Tordesilhas – SP - http://infograficos.estadao.com.br - Brasil
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