Salmão ao Molho de Limão com Farofa de Soja

Ingredientes:

• 1 filé de salmão
• 1 pimentão médio amarelo
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de sal
• 1/3 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• Suco de 3 limões-sicilianos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 fio de azeite de oliva

Molho

• 200 ml de creme de leite pasteurizado
• Suco de 1 limão-siciliano
• Sal e pimenta-do-reino
• ½ colher (sopa) de salsinha crespa
• 1 colher (chá) de raspas de limão

Farofa

• 1 xícara (chá) de óleo de soja
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 xícara (chá) de uvas-passas
• 3 xícaras (chá) proteína de soja texturizada
• 2 xícaras (chá) farinha de mandioca flocada
• 3 colheres (sopa) de alcaparras
• Pimenta para decorar

Modo de Preparar:

• Deixar o salmão, em postas de 3 dedos, dentro de um plástico, com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino moída na hora, marinando por umas 6 horas.
• Colocar dentro de um saco de poliéster ou papel-alumínio (lado brilhante para dentro), as postas de salmão e o restante dos ingredientes, incluindo o caldo da marinada.
• Colocar dentro de uma fôrma em forno preaquecido em 180ºC, durante 15 minutos.
• Abrir o “Cartoccio” (salmão) e ajeitar os legumes como uma cama, num prato.
• Salpicar sal no salmão e selar na grelha bem quente com um fio de óleo alguns segundos, primeiro o lado da pele, depois o outro lado.
• Depois de assado deitar o salmão na cama de legumes cobrindo com o molho de limão.

Molho

• Reduzir em uma panela pequena 200 ml de creme de leite pasteurizado (nata) pela metade, junto com o suco de 1 limão.
• Temperar com sal e pimenta-do-reino e bater com um fouet por 1 minuto com ½ colher (sopa) manteiga e depois adicionar ½ colher (sopa) de coentro picado.

Farofa

• Aquecer em uma panela 1 xícara (chá) de óleo de soja.
• Quando esquentar colocar 1 pacote de creme de cebola e 1 xícara (chá) de uvas-passas, até inchar.
• Depois colocar 3 xícaras de proteína de soja texturizada, dourar e em seguida acrescentar 2 xícaras de farinha de mandioca flocada , dourar mais um pouco.
• Sempre mexendo, com cuidado para não queimar as uvas.
• Desligar e adicionar 3 colheres (sopa) de alcaparras.

Fonte: Chef Reinhard Pfeiffer – Programa Mulheres - http://home.tvgazeta.com.br