Tartar de Salmão com Saquê e Frutas Cítricas

Ingredientes:

Tartar:

• 500 g de salmão limpo picado na faca
• 2 colheres [sopa] de pepino em conserva bem picado
• 1 colher [sopa] de minialcaparras
• 1 colher [sopa] de ovas de arenque
• Azeite extravirgem
• Sal
• Tabasco a gosto

Marinada de frutas cítricas:

• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar
• 150 ml de saquê mirim
• 1 pitada de sal
• 2 laranjas (sem o bagaço)
• 1 limão grande (sem o bagaço)
• 1 limão-siciliano (sem o bagaço)
• 1 grapefruit (sem o bagaço)
• Galhinhos de dill (sem o bagaço)

Modo de Preparar:

Tartar:

• Misture bem todos os ingredientes, junte o sal e o tabasco aos poucos, provando sempre.

Marinada de frutas cítricas:

• Junte a água e o açúcar, leve ao fogo e ferva até reduzir à metade.
• Junte o saquê e 1 pitada de sal e ferva por mais 5 minutos.
• Retire do fogo e reserve.
• Corte os gomos das frutas em 3 pedaços cada, junte-os à calda ainda morna e, por último, acrescente as folhinhas de dill, depois de frio.

Fonte: Restaurante Carlota - Site Revista Manequim - http://mdemulher.abril.com.br