Ingredientes:
- 2 xícaras de ervilha fresca (300 g)
- 10 fatias finas de gengibre (50 g)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de salmão
- 2 ramos de ciboulette
- 1 colher (sopa) de semente de erva-doce (10 g)
- Azeite
- 100 g de atum
- 3 bagas de cardamomo
- 4 limões-rosa
- 1 xícara de arroz selvagem (120 g)
- 1 folha de louro
- 1 cenoura média cortada grosseiramente
- 1 colher (sopa) de manteiga (20 g)
Modo de Preparar:
- Cozinhe a ervilha em água com cinco tiras de gengibre e sal até amolecerem, em torno de 15 minutos.
- Separe algumas ervilhas para a decoração e processe o restante até a consistência de um purê ralo.
- Passe pela peneira e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
- Pique o salmão em cubinhos de 3 a 4 mm.
- Acrescente parte da ciboulette picada e a erva-doce passada no pilão.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite e misture.
- Reserve em local refrigerado.
- Faça o mesmo com o atum, trocando a erva-doce pelo cardamomo.
- Descasque os limões, dividindo-os em dois.
- Com uma colher, raspe a parte interna da casca para retirar a parte branca.
- Corte a casca em tiras finas e cozinhe em água salgada por meio minuto.
- Retire em coloque em água com gelo.
- Repita cozimento com as tiras de gengibre restantes. Reserve.
- Cozinhe o arroz em água com o louro e a cenoura por aproximadamente 30 minutos ou até começar a se abrir.
- Escorra a água.
- Derreta a manteiga com um fio de azeite em uma frigideira, acrescente parte da casca de limão picada finamente e deixe tomar gosto.
- Acrescente o arroz e refogue.
- Acerte o sal e a pimenta e reserve.
- Coloque o arroz no centro do prato, formando uma pirâmide.
- Faça bolinhos com o tartar de atum e o de salmão e disponha sobre o arroz.
- Com cuidado, despeje o coulis de ervilha em torno do arroz.
- Decore o coulis com tiras de limão e de gengibre, com as ervilhas inteiras e com o azeite.
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