Linguado em Crosta ao Molho de Vinho Tinto

Ingredientes:

• 2 kg de filé de linguado
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 kg de gergelim branco
• 5 ovos batidos
• Sal a gosto

Molho de vinho tinto:

• 200 ml de manteiga bem gelada
• 400 ml de suco de uva
• 200 ml de vinho tinto
• 200 ml de vinho Izidro M
• 200 ml de vinho porto

Modo de Preparar:

• Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino.
• Passe-o nos ovos e depois no gergelim, frite-os em imersão.

Molho:

• Ferva muito bem todos os ingredientes até começar a reduzir.
• Na hora de servir, salpique com manteiga gelada.
• Sirva sobre os filés de peixe.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com