Salmão Grelhado com Purê de Batata

Ingredientes:

• 550 g de filé de salmão
• 150 g de ervilha-torta
• 10 ml de óleo de girassol
• 10 ml de azeite de oliva
• 6 folhas de sálvia fresca
• Raspas de 1/2 limão
• Sal marinho a gosto

Purê de batata:

• 500 g de batata
• 3 colheres (sopa) de leite desnatado
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal light;
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal marinho a gosto

Arroz integral:

• 2 xícaras (chá) de arroz integral
• 6 xícaras (chá) de água
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
• Sal marinho a gosto

Modo de Preparar:

Salmão:

• Tempere o filé de peixe com sal e guarde em refrigeração por 20 minutos.
• Faça uma mistura de azeite, sálvia e raspas de limão; reserve.
• Retire os fios da baga de ervilha torta, abra-as, retire as ervilhas e corte em finos fios as bagas de ervilha.
• Coloque em água fervente e deixe até que murchem, retire e passe por água gelada para interromper o cozimento; reserve.

Purê de Batata:

• Cozinhe as batatas com a casca e retire a pele após o cozimento.
• Passe por uma peneira ou espremedor para que fique bem lisa e uniforme.
• Acrescente a manteiga, o leite (já preaquecido), o sal, e a noz-moscada.
• Mexa bem até que fique uma consistência lisa e uniforme.

Arroz integral:

• Lave o arroz, escorra bem, coloque em uma panela, mexa com uma colher de pau até os grãos secarem.
• Coloque a água e deixe ferver sem tempero por cerca de 30 minutos ou até secar.
• Dica: Não coloque óleo para refogar, isso impede que os grãos abram. Em outra panela, refogue no óleo a cebola e o alho, coloque sal a gosto e misture esse refogado ao arroz cozido.

Montagem:

• Preaqueça o grill e grelhe os filés de peixe.
• Aqueça a mistura de azeite, ervas e limão e passe nos fios de ervilha.
• Em um prato, disponha o purê, sobreponha o peixe e os fios de ervilhas.

Fonte: Chef Cezar Cassiano – Grupo Noah - http://prazeresdamesa.uol.com.br