Pirarucu no Leite de Castanha-do-Pará

Ingredientes:

• 300 g de castanha-do-pará crua
• 2 filés de lombo de pirarucu fresco com pele, de 200 g cada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 60 g de batata-doce com casca em rodelas de 1 cm
• 60 g de mandioquinha descascada em rodelas de 1 cm
• 2 colheres (sopa) chicória-do-pará (coentro-do-sertão) picada grosseiramente
• 60 g de abóbora cortada em lâminas de 0,5 cm de espessura
• 1 cebola-roxa cortada em 4
• 60 g de quiabo cortado ao meio no sentido do comprimento
• 60 g de maxixe cortado ao meio no sentido do comprimento
• 60 g de tomate cortado em 4
• 4 ramos de tomilho fresco para servir

Modo de Preparar:

• Bata a castanha-do-pará com 400 ml de água num liquidificador por 5 minutos.
• Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
• Passe por um coador e reserve.
• Tempere o pirarucu com sal e pimenta.
• Descanse por 30 minutos.
• Aqueça 1 litro de água com 1 colher (sopa) de sal, até ferver.
• Cozinhe, separadamente, a batata-doce (5 minutos) e a mandioquinha (por 3 minutos) nessa água, até ficarem al dente.
• Escorra e reserve.
• Preaqueça o forno a 220°C.
• Acomode os filés de peixe em uma assadeira, junte o leite de castanha-do-pará, a chicória, a abóbora, a cebola, o quiabo, o maxixe, a mandioquinha, a batata-doce e o tomate.
• Tempere com ½ colher (chá) de sal
• Asse por 10 minutos ou até que o peixe esteja cozido, e os legumes, macios.
• Salpique com o tomilho.
• Sirva.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br