Saint Peter com Risoto Thai de Mix de Quinuas

Ingredientes:

• 4 filés de Saint Peter;
• 1 xícara de quinua mista;
• ½ colher [sopa] de óleo de coco;
• 1 cebola-roxa picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 colher [sopa] de gengibre ralado;
• ½ pimenta-dedo-de-moça picada;
• 1 colher [chá] de canela;
• 2 colheres [chá] de cúrcuma;
• 1 colher [chá] de páprica picante;
• 3 tomates picados sem sementes;
• 2 vidros de leite de coco light;
• 1 manga madura picada;
• 1 punhado de salsa picada;
• Sal;
• Pimenta

Vinagrete de Castanha-de-Caju:

• 1 punhado de salsa picada;
• 2 colheres [sopa] de castanha-de-caju picada;
• 4 colheres [sopa] de azeite.

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre no óleo de coco em fogo baixo.
• Adicione as especiarias, os tomates e cozinhe até tomate desmanchar.
• Acrescente o leite de coco, misture tudo e adicione a quinua.
• Cozinhe a quinua até ficar bem macia por cerca de 20 minutos e se necessário acrescente água para não secar o molho.
• Acrescente a manga no risoto e deixe incorporar.
• Tempere o peixe com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira bem quente.
• Sirva com o risoto e o vinagrete.

Vinagrete de Castanha-de-Caju:

• Misture todos os ingredientes.
• Sirva com o peixe e o risoto.

Fonte: Chef Carol Perez -  http://daquidali.com.br