Ingredientes:
- 600 g de toro atum (a parte mais nobre do peixe)
- 400 g de espaguete de palmito pupunha (feito com o coração do palmito)
- 1 dente de alho picado
- 5 g de alcaparras
- 5 g de azeitonas pretas sem caroço
- ½ taça de vinho branco
- Azeite
- Ciboulette
Modo de Preparar:
- Corte o palmito na mandolina (aparelho para cortar massas) ou compre já cortado como espaguete.
- Refogue o alho, as alcaparras, as azeitonas e o vinho branco.
- Deixe reduzir e junte o palmito.
- Cozinhe em fogo médio por 4 minutos.
- Reserve aquecido.
- Tempere o atum a seu gosto, pincele com azeite e chapeie, deixando o coração (a parte mais interna) ainda cru (45ºC).
- Prepare porções individuais, colocando o spaghetti no centro de um prato e o atum por cima dele.
- Decore com um ramo de ciboulette, fatias finas de azeitona preta e gotas de azeite.
- Sirva imediatamente.
Fonte: Chef Pier Paolo Picchi - http://basilico.uol.com.br
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