Peixe com Legumes ao Forno

Ingredientes:

• 1 kg de filés ou postas de robalo
• Sal, suco de limão e pimenta-do-reino branca a gosto para temperar o peixe
• 1 abobrinha verde
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 berinjela
• 1 tomate
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola em rodelas
• ½ xícara de azeitonas fatiadas
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 folha de coentro (opcional)
• Azeite ou óleo para refogar os legumes

Modo de Preparar:

• Temperar o peixe com sal, suco de limão e pimenta-do-reino.
• Deixar nesse tempero por ½ hora.
• Cortar a berinjela em rodelas e deixar em água com vinagre para não escurecer.
• Fritar o alho e a cebola no azeite ou óleo ligeiramente, sem escurecer.
• Colocar a abobrinha em rodelas, a folha de coentro picado e o caldo de legumes, refogar por uns 5 minutos.
• Não é necessário colocar água, pois a abobrinha solta bastante líquido.
• Acrescentar a berinjela escorrida, os pimentões em tiras largas, o tomate em rodelas e a azeitona, deixar por mais 5 minutos.
• Em um refratário coloque o peixe temperado, cubra com o refogado de legumes.
• Leve ao forno por 30 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br