Ceviche de Robalo com Manga, Coentro e Tela de Parmesão

Ingredientes:

• ½ kg de filé de robalo
• 1 maço de coentro
• 2 échalotes ou cebola-roxa
• 1 limão-taiti
• Azeite extravirgem
• 1 manga
• 100 g de parmesão ralado (bem fino)
• 10 g de pimenta-rosa
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Tire a pele dos filés e os espinhos.
• Corte o peixe em filezinhos pequenos e bem fininhos e disponha-os num recipiente gelado.
• Pique o coentro e também a échalote (ou cebola-roxa) bem fininha.
• Corte a manga em cubos pequenos e, com um ralador, faça raspas de limão.
• Misture ao peixe, a échalote, o coentro, a manga, raspas de limão e a pimenta-rosa.
• Esprema o limão e adicione sal, pimenta-do-reino e azeite.
• Preaqueça uma frigideira e coloque o parmesão ralado (sem azeite nem óleo) até formar uma casquinha.
• Tire do fogo e apresente o ceviche numa taça de vidro com a tela de parmesão por baixo e o ceviche completando a taça.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier - http://gnt.globo.com