Peixe com Grão-de-Bico

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 cenoura em cubos
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 ½ xícara (chá) de grão-de-bico cozido
• 1 ½ xícara (chá) de água
• 1 abobrinha italiana em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 filés de congrio
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite em uma frigideira, em fogo médio e frite a cebola e o alho por 2 minutos.
• Adicione a cenoura, o extrato e refogue por 2 minutos.
• Acrescente o grão-de-bico, a água, a abobrinha, sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos.
• Disponha o peixe temperado com sal e pimenta por cima, tampe e cozinhe por 10 minutos.
• Polvilhe os legumes com a salsinha, o manjericão e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br