Ingredientes:
Salmão:
- ½ kg de salmão
- Sal a gosto
- Pimenta-preta em grão a gosto
- 2 ½ colheres [chá] de azeite
Molho de maracujá:
- 1 colher [sopa] de cebola picada
- 2 ½ colheres [sopa] de manteiga
- 1 colher [sopa] de açúcar
- 6 colheres [sopa] de polpa de maracujá com as sementes
- 2 colheres [sopa] de creme de leite
- 1 colher [sopa] de conhaque (opcional)
- 1 colher [sopa] de mel
Arroz negro:
- 3 ½ colheres [sopa] de manteiga
- 1 cebola picada
- 320 g de arroz negro
- ½ taça de vinho branco seco
- 1 l de caldo de legumes
- ¼ xícara [chá] de queijo parmesão ralado
- 1 maçã verde picada
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
Salmão:
- Tempere o salmão com sal e pimenta.
- Passe azeite numa grelha, espalhando-o uniformemente.
- Quando a grelha estiver bem quente, coloque o salmão com a pele para baixo e grelhe a seu gosto, bem ou mal passado.
- Reserve.
Molho de maracujá:
- Refogue a cebola em meia colher de manteiga até ela ficar transparente.
- Adicione o açúcar e deixe caramelizar um pouco. Junte a polpa de maracujá e mexa bem, até a mistura ficar homogênea.
- Acrescente o conhaque, se for utilizar, e flambe.
- Adicione o creme de leite e mexa até incorporar.
- Acrescente o resto da manteiga para terminar de encorpar.
- Acerte o tempero e acrescente o mel.
Arroz negro:
- Numa panela, derreta duas colheres de sopa de manteiga.
- Adicione a cebola e a refogue em fogo baixo.
- Quando começar a dourar, acrescente o arroz e mexa por um minuto.
- Junte o vinho e deixe evaporar completamente.
- Adicione uma concha do caldo quente e cozinhe o arroz, misturando sempre.
- Despeje mais caldo na medida em que o arroz for secando.
- Enquanto isso descasque a maçã e corte em cubos.
- Pingue algumas cotas de limão para que a maçã não escureça. Reserve.
- Quando o arroz estiver pronto, na textura de seu agrado, coloque as maçãs, após secá-las, e deixe cozinhar por mais dois minutos, adicionando mais um pouquinho do caldo.
- Acrescente a manteiga restante e o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar por dois minutos.
- Sirva imediatamente com o salmão e o molho de maracujá, arrumando os pratos de forma que as maçãs fiquem sobre o arroz.
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