Açorda de Bacalhau com Tomate 02

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
• 1 tomate maduro sem sementes picado
• 1 colher (sopa) de polpa de tomate
• 1 xícara (chá) de coentro picado
• 1 xícara (chá) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500 g de amêijoas
• 2 dentes de alho picados
• 1 pão italiano redondo
• 1 cebola picada

Modo de Preparar:

• Colocar a amêijoa de molho em água e sal.
• Colocar quantidade suficiente para cobrir.
• Mudar a água pelo menos duas vezes para retirar as impurezas.
• Trocar a água mais uma vez e levar ao fogo até cozinhar.
• Retirar o miolo das que se abrirem e reservar a água.
• À parte, separar o bacalhau em lascas.
• Cortar uma tampa da parte superior do pão e retirar todo o miolo.
• Transferir o miolo para uma tigela e regar com a água do cozimento da amêijoa.
• Pincelar a casca do pão com metade do azeite e leve-o ao forno para dourar.
• Refogar no azeite restante a cebola e o alho.
• Adicionar o tomate e a polpa.
• Refogar por mais 10 minutos.
• Juntar o bacalhau, o miolo do pão e temperar com sal e pimenta.
• Mexer bem até que os ingredientes estejam bem incorporados.
• Colocar a amêijoa e o coentro e cozinhar por 5 minutos.
• Retirar do fogo e preencher o pão com essa mistura.
• Servir em seguida.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br