Arroz com Bacalhau e Brócolis Crocantes

Ingredientes:

• 400 g de posta de bacalhau sem pele
• 1 cebola-roxa cortada em cubinhos
• 4 dentes de alho amassados
• 1 xícara [chá] de arroz
• 100 ml de vinho branco
• 4 ramos de brócolis
• 5 tomates pequenos sem sementes cortados em pedaços médios
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite

Modo de Preparar:

• Um dia antes, coloque a posta de bacalhau em uma tigela com água e leve à geladeira.
• Troque a água três vezes ao dia para dessalgar.
• Coloque então o bacalhau em uma panela funda com água e leve ao fogo.
• Deixe ferver por 5 minutos e desligue.
• Espere esfriar.
• Separe o bacalhau e corte em lascas médias.
• Reserve a água do cozimento.
• Leve uma panela funda ao fogo com uma boa quantidade de azeite.
• Coloque a cebola picada em cubos e um dente de alho esmagado.
• Deixe murchar, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
• Coloque então o bacalhau e refogue mais um minuto.
• Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
• Quando o caldo começar a diminuir, acrescente os tomates picados e deixe murchar.
• Coloque então parte do caldo de cozimento do bacalhau, que estava reservado.
• A quantidade deve ser suficiente para cobrir o arroz, como normalmente se faz no arroz do dia a dia.
• E deixe cozinhar até o líquido secar.
• Não precisa colocar sal, porque o bacalhau já é salgado.
• Em paralelo, leve uma frigideira ao fogo com azeite e o restante do alho.
• Acrescente os brócolis e deixe refogar.
• Vá virando os brócolis para fritar de todos os lados.
• Quando estiver escuro e começar a ficar crocante, desligue o fogo.
• Monte o prato com o arroz e dois ramos de brócolis.
• Se quiser, pode também acrescentar cebola crocante [corte a cebola de meias-luas bem finas, frite no azeite com uma colher (café) de açúcar e deixe até ficar crocante].
• Regue com mais um fio de azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.

Fonte: Alessandra Blanco - http://aleblanco.vogue.globo.com (foto: Vogue)