Ingredientes:
Namorado Crocante:
- 8 filés de namorado de 180 g cada
- 4 colheres [sopa] de farinha de trigo
- 4 ovos
- 12 fatias de pão de fôrma branco cortado em cubinhos
- Sal e pimenta a gosto
Molho:
- 125 ml de vinho branco seco
- 60 ml Martini Dry
- 125 ml de caldo de peixe
- 1 cebola picada
- 180 ml de creme de leite
- Suco de ½ limão
- Folhas de azedinha
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
Namorado Crocante:
- Tempere o peixe com sal e pimenta.
- Empane com farinha, ovos e cubos de pão de forma.
- Grelhe no azeite do lado do pão até ficar tostado.
- Vire e finalize o cozimento no forno em 180°C por 10 minutos.
Molho:
- Retire as nervuras das folhas da azedinha, puxando-as de baixo para cima.
- Lave e corte as folhas maiores em dois ou três pedaços.
- Descasque e pique a cebola.
- Coloque numa frigideira o caldo de peixe, o vinho branco e o Martini, junte a cebola e leve ao fogo.
- Reduza a mistura até que o caldo fique espesso e brilhante.
- Junte o creme de leite e deixe no fogo até que o molho fique homogêneo. Acrescente aos poucos as folhas de azedinha, espere uns 20 segundos e então retire a frigideira do fogo.
- Junte a manteiga em pequenos pedaços, fazendo um movimento circular com a frigideira, sem bater para não machucar as folhas da azedinha.
- Acrescente algumas gotas de limão, sal e pimenta.
Finalização:
- Divida o molho em pratos preaquecidos e sobre eles deposite os escalopes de peixe.
- Sirva em seguida.
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