Ingredientes:
- 6 lombos de bacalhau fresco (150 g cada)
- 200 ml de azeite
- 15 ml de molho teriyaki
- 1 bulbo de aipo (300 g)
- 1 l de leite
- 50 ml de nata
- 1 dente de alho
- 1 raminho de tomilho
- 1 pimentão vermelho
- Sal q.b.
- Pimenta moída na hora
- Óleo para fritar
Modo de Preparar:
- Prepare o aipo para fritar.
- Lave bem e descasque o bolbo de aipo.
- Com a ajuda de uma mandolim, corte seis fatias de 1 mm de espessura.
- Corte depois cada uma em Juliana muito fina.
- Frite-as de seguida em óleo a 160°C.
- Deposite em papel-absorvente para retirar o excesso de gordura.
- Tempere de sal e preserve num sítio quente e seco.
- Para preparar o purê, corte o restante aipo em pedaços grandes e cozinhe numa panela grande, durante 45 minutos, com o leite, dente de alho e o raminho de tomilho, e um pano por cima para absorver impurezas.
- Deite fora o leite de cozedura.
- Numa liquidificadora, triture o aipo com as natas frias, até obter uma textura lisa e cremosa, tempere de sal e pimenta.
- Corte os lombos de bacalhau em metade do azeite, numa frigideira antiaderente, só do lado da pele, durante dez minutos, deixando cozer lentamente.
- Retire para uma bandeja e pincele suavemente a pele com o molho teriyaki.
- Leve a gratinar no grill durante breves minutos para secar a pele novamente.
- Com um descascador, retire a pele ao pimentão, picando em cubos de ½ cm.
- Aqueça o restante azeite e coloque o pimentão picado, servindo de imediato.
Fonte: http://www.vinibrasil.serdigital.com.br
– Portugal (foto: Divulgação Vini Brasil)
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