Tarte de Bacalhau e Sapateira

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau demolhado (400 g)
• 800 g de sapateira cozida
• 250 g massa folhada
• 2 ovos
• 3 gemas
• 200 ml de natas
• 4 alhos picados
• 2 tomates pelados
• 250 ml de vinho verde branco
• Azeite q.b.
• Coentros picados
• Noz-moscada
• Sal grosso
• Pimenta

Modo de Preparar:

• Escalde o bacalhau e lasque-o retirando a pele e as espinhas.
• Desfie a sapateira na totalidade.
• Estique muito bem a massa folhada e pique-a com um garfo.
• Coloque a massa numa tarteira (tenha o cuidado de estendê-la por toda a fôrma, enchendo o centro com grão, para que não cresça) e, leve-a a cozer em forno a 200ºC, durante 5 minutos.
• Retire a tarte do forno e coloque por camadas, a sapateira, o bacalhau e o alho picado.
• Bata os ovos inteiros com as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Regue a tarte com este preparado, adicionando-lhe os coentros picados.
• Leve a tarte ao forno a 200ºC durante 35 minutos.
• Para a emulsão pele o tomate, retire as grainhas e ferva-o com vinho verde.
• Triture o preparado com a varinha mágica e deixe arrefecer.
• Depois de frio, leve-o de novo ao lume, adicionando-lhe as gemas e mexendo vigorosamente, até que a emulsão adquira uma textura homogênea.
• Retifique os temperos e adicione a cebolinha picada, tendo o cuidado de nunca deixar ferver a emulsão.

Fonte: www.peetersplace.com.br - Portugal