Risoto de Sushi

Ingredientes:

Caldo de peixe:

• 1 ½ l de água
• 2 carcaças de pescada-branca
• 1 cebola média cortada em 4 partes
• 1 cenoura descascada
• 1 xícara (chá) de alho-poró picado
• 1 xícara (chá) de talo de salsão picado
• ½ colher (sopa) de sal

Arroz:

• 1 cebola pequena picada em tamanhos bem pequenos
• 3 dentes de alho picados bem pequenos
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• ¼ de xícara (chá) de saquê
• 3 ou 4 xícaras (chá) de caldo de peixe fervendo
• 1 folha de alga para sushi
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga

Caldo para sushi:

• ¼ de xícara (chá) de vinagre de arroz
• 1 colher (sopa) de açúcar
• ½ colher (sopa) de sal
• ½ colher (sopa) de saquê

Modo de Preparar:

Caldo de peixe:

• Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
• Passe por uma peneira.
• Coloque o caldo obtido em uma panela e deixe em fogo baixo, para manter aquecido.

Arroz:

• Coloque o azeite e a manteiga em uma panela e deixe esquentar.
• Junte o alho e frite até ficar dourado bem escuro.
• Acrescente a cebola e frite até ficar dourada.
• Adicione o arroz e frite até o arroz ficar brilhante.
• Coloque o saquê e deixe ferver até quase secar, para evaporar o álcool.
• Acrescente 2 xícaras (chá) do caldo de peixe.
• Dobre a folha de alga para sushi em 4 e amasse com as mãos (para que ela se parta em pedaços bem pequenos) e jogue na panela.
• Mexa durante todo o tempo de cozimento.
• Se quiser que fique com o gosto de peixe mais forte use 4 xícaras (chá) de caldo e cozinhe o tempo todo em fogo alto, caso contrário use 3 xícaras (chá) e cozinhe em fogo baixo.
• Acrescente o restante do caldo aos poucos, se necessário.
• Enquanto o arroz cozinha prepare o caldo para sushi, que será adicionado ao risoto no final.
• Deixe o risoto um pouco mais seco que o normal, para que não fique molhado demais quando o caldo para sushi for acrescentado.

Caldo para sushi:

• Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes do caldo e deixe ferver por 1 minuto.
• Mexa bem para que o açúcar dissolva completamente.
• Acrescente o caldo para sushi ao risoto e deixe ferver até o risoto ficar no ponto certo.
• Experimente, acerte o sal se necessário e sirva imediatamente.
• Sirva com o filé grelhado da pescada usada para fazer o caldo de peixe.

Fonte: http://www.cybercook.com.br