Risoto de Couve-Flor com Pangrattato

Ingredientes:

• 2 punhados generosos de pão, tipo italiano, amanhecido ralado (cerca de 1 x bem cheia)
• 1 latinha de anchovas em azeite (ou anchoveta ou sardinha anchovada, cerca de seis filezinhos)
• 1 pitada ou duas de pimenta-calabresa
• Cerca de 5-6 x de caldo de frango
• 1 cabeça de couve-flor média (cerca de 1 kg)
• 6 c sopa de manteiga (90 g), para dividir.
• 2 c sopa de azeite (30 ml)
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 x (400 g) de arroz arbóreo
• 1 x (250 ml) de vermute seco ou vinho branco
• 1 c sopa de folhas de alecrim picadas
• 115 g (cerca de 1 x) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino
• Queijo parmesão para servir

Modo de Preparar:

• No processador de alimentos, combine o pão, as anchovas, o óleo da latinha e a pimenta-calabresa até obter uma farofa.
• Aqueça uma frigideira, coloque um pouco de azeite e dê uma tostada na farofa até que fique corada e crocante. Reserve.
• Esquente o caldo de frango e adicione a couve-flor dividida em pequenos buquês (separe o caule para o risoto), deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.
• Em outra panela de fundo grosso, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em fogo médio.
• Adicione a cebola, alho e o caule da couve-flor picado, refogue até que fiquem macios 15 minutos.
• Adicione o arroz, mexendo bastante para envolver com a gordura.
• Depois de um minuto os grãos devem ficar translúcidos nas pontas.
• Adicione o vermute ou vinho branco, mexendo até que a bebida seja absorvida.
• Adicione cerca de ½ x do caldo quente e uma pitada de sal e continue mexendo até que o caldo seja quase totalmente absorvido antes de adicionar mais um pouco de caldo.
• Continue mexendo e adicionando caldo pouco a pouco até que o arroz esteja no meio do cozimento.
• Nesse ponto, a couve-flor deve estar macia (ela não deve ficar mole).
• Comece a colocar a couve-flor com o caldo, amassando os buquês com um garfo durante o processo.
• Continue até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
• Isso deve levar de 18-20 minutos no total, se o caldo acabar antes, coloque água quente.
• Quando o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo e acrescente o alecrim, queijo parmesão e 4 colheres (sopa) de manteiga.
• Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos (não mais ou o risoto ficará muito espesso).
• Prove e corrija os temperos caso necessário.
• Sirva polvilhado com o pangrattato e mais parmesão

Fonte: www.peetersplace.com.br