Berinjela Napolitana 01

Ingredientes:

• 3 berinjelas médias
• 20 g de anchovas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• ¼ de xícara (chá) de manjericão
• 12 azeitonas pretas
• 300 g de mussarela de búfala
• 3 xícaras (chá) de molho de tomates pronto
• 50 g de parmesão ralado
• Farinha de trigo quanto baste
• Pitada de orégano
• Sal e pimenta-do-reino
• Óleo para fritura

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm, salpique com um pouco de sal e coloque em uma peneira para que percam um pouco da água.
• Pique finamente as anchovas, alcaparras, manjericão e azeitonas sem caroço e misture estes ingredientes enquanto pica.
• Passe as fatias de berinjela por água corrente e enxugue-as bem em papel-absorvente.
• Aqueça abundante óleo em uma frigideira funda passe as fatias de berinjela pela farinha de trigo, retirem o excesso e doure-as no óleo, escorra em papel-absorvente e reserve.

Fonte: Chef Luiz Cintra - http://www.terra.com.br/culinaria