Pirarucu Marinado

Ingredientes:

• 240 g de batata-doce
• 360 g de Pirarucu
• 1 limão-taiti
• 2 limões-cravo
• 1 lima-da-Pérsia
• 40 g de coentro
• 40 g de cebola-roxa
• 20 g de pimenta-dedo-de-moça
• 60 g de tomate sem pele
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 60 g de manteiga
• 40 g de açúcar

Modo de Preparar:

• Cortar as batatas-doces em rodelas de 5 mm e cozinhá-las em água com uma pitada de sal.
• Reserve.
• Corte o pirarucu em lâminas finas e reserve.
• Tire o suco dos 4 limões e misture.
• Pique o coentro finamente e a cebola-roxa, a pimenta-dedo-de-moça e o tomate em brunoise fina.
• Coloque o pirarucu e os ingredientes picados no suco dos 3 limões, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por no mínimo 15 minutos.
• Em uma frigideira, coloque a manteiga e o açúcar e deixe caramelizar.
• Salteie a batata doce no caramelo e monte o pirarucu sobre a batata-doce caramelada, finalizando com o líquido da marinada.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano - http://www.guiadasemana.com.br/receitas (foto: Divulgação)