Bacalhau do Vale

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau bem alto
• 1 litro de leite fervente
• 1 kg de batatas com casca
• 400 ml de óleo de oliva
• 250 g de manteiga
• 5 dentes de alho sem pele, espremidos.
• Farinha de milho amarela para empanar
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque o bacalhau de molho em um recipiente com água, na geladeira, durante 30 horas, trocando seguidamente a água.
• Retire o bacalhau, descarte as espinhas, as peles e corte-o cuidadosamente, em pedaços de tamanho médio.
• Num recipiente largo e raso, disponha os pedaços de bacalhau, cuidando para que não fiquem sobrepostos.
• Regue com o leite fervente, tampe e deixe de molho por 10 minutos.
• Retire do leite, enxugue delicadamente e passe pela farinha de milho. Reserve.
• Lave as batatas e cozinhe com casca em água fervente, temperada com sal.
• Pele e corte em rodelas de 1 cm de espessura. Reserve.
• Numa frigideira larga e rasa, aqueça 200 ml do óleo de oliva, com 150 g da manteiga.
• Junte os dentes de alho espremidos, tampe e diminua o fogo.
• Após 10 minutos, vire os pedaços de bacalhau, para que dourem por igual.
• Mantenha por mais uns 10 minutos no fogo, retire e conserve em cima do fogão, perto do calor.
• Passe as rodelas de batata generosamente pela farinha de milho e frite-as no óleo de oliva e na manteiga restantes.
• Arrume o bacalhau numa travessa aquecida e disponha as batatas.
• Regue com o óleo quente, coado, que ficou no fundo da frigideira.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Casa da Comida, Portugal. – www.peetersplace.com.br