Ingredientes:
- 880 g de lombo de pescada-amarela (4 porções de 220 g);
- 480 g de tomates picados sem pele e sem sementes;
- 8 azeitonas pretas portuguesas;
- 16 alcaparras;
- 30 g de cebola picada;
- 30 ml de vinho branco;
- 100 ml de azeite extravirgem;
- Brotos, flores e ervas frescas;
- 50 ml de caldo de peixe (opcional);
- Sal a gosto;
- Filme-plástico para assar.
Modo de Preparar:
- Corte 4 quadrados de 40x40 cm e 4 tirinhas (para usar para amarrar) do filme-plástico especial para assar.
- Retire os caroços das azeitonas e lamine-as. Reserve.
- Tempere os peixes com sal.
- Sele todos os lados dos peixes com 1 colher (sopa) de azeite, em frigideira de fundo grosso.
- Em outra panela, murche a cebola em 3 colheres (sopa) de azeite.
- Regue como vinho branco e deixe o álcool evaporar.
- Adicione os cubos de tomate e caldo de peixe (opcional).
- Salpique sal, misture tudo e retire do fogo.
- Coloque 2 colheres (sopa) do tomate recém-preparado no centro de cada um dos filmes-plásticos.
- Posicione o peixe e cubra com mais tomate.
- Distribua as azeitonas e as alcaparras.
- Feche unindo as pontas do papel para cima, amarre coma fitinha do mesmo papel e asse, em forno a 180°C, por cerca de 8 minutos.
- Amorne o restante do azeite.
- Misture nele os brotos e as ervas e sirva como peixe (regue quando abrir o embrulho).
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