Ingredientes:
- 300 g filé de truta
- 100 g cenoura
- 100 g berinjela
- 50 g vagem
- 50 g mandioquinha
- 200 g de batata
- 20 g cebolinha cristal
Molho de cereja:
- 150 g de cereja fresca
- 1 talo de erva-cidreira
- 1 pimenta-dedo-de-moça
- 1 colher [sopa] de açúcar
- 1 colher [sopa] de vinagre.
Modo de
Preparar:
- Separe a truta e tire a pele, tempere com sal pimenta e limão e reserve.
- Pegue os legumes menos a batata e a cebola.
- Cortar a Juliana e cozinhe por três minutos.
- Retire e resfrie.
- Pegue a cereja e tire as sementes e bata no liquidificador com um pouco de água, retire e leve ao fogo com o sal, açúcar, talo da erva-cidreira e a cebolinha cristal deixe apurar e acrescente a pimenta e corrija o sal e reserve.
- Rale a batata bem fininha, lave bem para retirar o amido e em seguida seque com um pano.
- Com ajuda de um borrifador, borrife álcool por duas vezes.
- Coloque em uma fôrma e leve ao forno por 5 minutos, a 180°C.
- Retire e reserve.
- Pegue a truta passe na farinha de trigo e com a ajuda de um pincel molhado faça uma listra no filé, salpique a semente de papoula e grelhe em fogo brando com manteiga.
- Salteie os legumes com tomilho e manteiga.
- Montagem:
- Coloque os legumes sobre a base do prato, sobre os legumes o filé de truta, disponha as ciboulettes e a pimenta-dedo-de-moça ao lado da truta.
- Acrescente a teia de batata palha sobre a truta, regue com molho e decore com cerejas e ervas.
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