Penne Delícia

Ingredientes:

• 3 pimentões vermelhos médios
• 3 pimentões amarelos médios
• 1 berinjela média
• 2 dentes de alho picado
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
• 8 filés de anchova em conserva
• 3 colheres (sopa) de alcaparra
• ½ xícara (chá) de tomate seco picado
• ½ xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
• ½ kg de penne
• 1 xícara (chá) de croûtons
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno em temperatura média (220°C).
• Lave os pimentões em água corrente, coloque-os em uma assadeira (23 cm x 33 cm).
• Leve ao forno por 45 minutos ou até os pimentões estarem no ponto de ser descascados, ou seja, com a casca tostada e soltando com facilidade.
• Retire do forno, tire a pele dos pimentões, retire o pedúnculo, as sementes e a parte branca interna.
• Corte-os em tiras e reserve.
• Lave a berinjela sob água corrente, pique em cubos e coloque em uma peneira.
• Espalhe 1 colher (sopa) de sal e deixe por 15 minutos.
• Em seguida, passe os cubos de berinjela por água corrente e seque cada um com toalha de papel. Reserve.
• Descasque os dentes de alho e pique-os.
• Colocar em uma frigideira 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer.
• Junte a berinjela e refogue, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até ficar macia.
• Retire do fogo e reserve.
• Coloque em uma panela ½ xícara (chá) de azeite de oliva e o alho.
• Leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o alho dourar.
• Junte os pimentões e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
• Acrescente as anchovas, as alcaparras, os tomates secos; as azeitonas e a berinjela; fritas.
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos.
• Acerte o sal, retire do fogo e reserve.
• Colocar em uma panela grande 5 litros de água e 1 colher (sopa) de sal.
• Leve ao fogo por 20 minutos ou até ferver.
• Junte o penne e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até ficar al dente.
• Retire do fogo, escorra a água do macarrão, coloque-o em uma tigela e regue com o azeite de oliva restante.
• Misture os croûtons e o queijo parmesão.
• Arrume em uma fôrma refratária (23x33 cm) a metade do refogado de pimentões, espalhe o macarrão e cubra com a outra metade do refogado.
• Leve ao forno por 10 minutos.
• Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: http://www.azeite.com.br