Escabeche de Sardinha e Leite de Coco

Ingredientes:

Molho:

• 8 colheres (sopa) de leite de coco
• 2 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colher (sopa) de azeite
• 2 colher (chá) de sal
• 1 pitada pimenta-do-reino moída

Sardinha:

• 1 cebola-roxa pequena picada
• 2 colheres (chá) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• ½ colher (chá) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de hortelã cortada em tiras finas
• 1 colher (chá) de coentro picado
• ½ colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça cortada em cubos pequenos
• 1 lata de Sardinha em Óleo Coqueiro (125 g)

Modo de Preparar:

Molho:

• Em uma tigela, misture bem o leite de coco, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. 
• Reserve.

Sardinha:

• Abra a lata de Sardinha em Óleo Coqueiro, retire as sardinhas.
• Remova a espinha das sardinhas. Reserve.
• Em um refratário pequeno, coloque metade dos seguintes ingredientes: cebola, pimentão, gengibre, hortelã, coentro e pimenta.
• Reserve o restante de todos os ingredientes.
• Adicione metade do molho ao refratário.
• Coloque com cuidado os filés de Sardinha em Óleo Coqueiro no refratário.
• Cubra as sardinhas com o restante do molho, da cebola, do pimentão, do gengibre, da hortelã, do coentro e da pimenta-dedo-de-moça.
• Leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
• Sirva em seguida.

Fonte: https://www.coqueiro.com.br (foto: Divulgação)