Salada de Quinua e Atum Light com Pepino

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) rasa de quinua;
• 3 xícaras (chá) de água quente;
• 1 pepino tipo japonês cortado em cubinhos;
• 1 tomate picado em cubinhos;
• 1 xícara (chá) de milho;
• 2 latas de atum em pedaços;
• 1 cebola-roxa cortada em cubinhos;
• 1 cenoura pequena ralada;
• Cebolinha picada a gosto;
• Salsinha verde picada a gosto;
• Folhas de rúcula;
• Azeite de oliva a gosto;
• Sal a gosto;
• Limão a gosto.

Modo de Preparar:

• Em uma panela com a água fervente adicione a quinua e deixe cozinhar por 15 minutos ou até ficar macia.
• Escorra bem e reserve.
• Em uma tigela coloque a quinua já cozida e fria, o tomate picado, o pepino picado, a cenoura ralada, a cebola roxa picada, o milho cozido, a cebolinha verde e a salsinha fresca picada.
• Tempere com azeite, sal e limão a gosto.
• Em um prato coloque as folhas de rúcula, adicione a salada de quinua no centro e regue com um fio de azeite.
• Sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br