Salada de Quinua e Atum Light com Abobrinha e Pimentão

Ingredientes:

• 30 g de quinua cozida;
• 15 g de abobrinha cortada em cubinhos;
• 15 g de berinjela cortada em cubinhos;
• 15 g de cebola cortada em cubinhos;
• 15 g de tomate cortado em cubinhos;
• 15 g de pimentão vermelho cortado em cubinhos e refogado al dente;
• 30 g de brotos;
• 120 g de atum levemente grelhado;
• 30 ml de azeite de oliva;
• 10 ml de limão;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Leve a abobrinha, berinjela, cebola, pimentão e tomate para refogar em uma panela até ficar macia, de preferência al dente.
• Tempere com sal. Reserve.
• Cozinhe a quinua numa panela com água fervente e sal.
• Grelhe levemente o atum, tempere a gosto e desfaça em pedaços.
• Incorpore em um bowl os legumes, a quinua cozida e escorrida, o atum e tempere com azeite e limão.
• Se precisar adicione mais sal e pimenta.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br