Ingredientes:
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de folhas de salsinha
- 1 colher (café) de azeite de oliva
- 1 pitada de sal
- 500 g de farinha de trigo
Recheio:
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 400 g de salmão fresco em cubinhos
- Sal e pimenta-do-reino
- 6 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 4 colheres (sopa) de mussarela ralada
Molho:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 alho-poró tenro em rodelas finas
- 1 lata de tomate pelado (com o suco)
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparar:
- Bata os ovos com a salsinha no liquidificador e coe, descartando os resíduos.
- Despeje em uma tigela, junte o azeite e o sal e vá adicionando a farinha aos poucos, enquanto mistura, até obter uma massa lisa e elástica.
- Faça uma bola, embrulhe com filme-plástico e deixe em repouso em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Divida a massa ao meio e abra cada uma com o rolo ou no cilindro até obter retângulos de 1 a 1,5 mm de espessura.
- Distribua 1 colher (sopa) do recheio ao longo de um retângulo, mantendo espaço entre os montinhos.
- Pincele água ao redor de cada recheio para fixar bem e sobreponha o outro retângulo de massa, pressionando levemente para eliminar bolhas de ar.
- Com um cortador redondo ou quadrado (8 cm), corte os raviólis, mantendo o recheio centralizado.
- Cozinhe os raviólis aos poucos em água fervente abundante com sal até ficarem al dente (2 a 3 minutos) e escorra.
- Arrume-os nos pratos, acrescente o molho quente e sirva.
- Recheio:
- Doure a cebola no azeite, acrescente o salmão e refogue até que fique opaco.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e, fora do fogo, junte o requeijão e a mussarela.
- Espere esfriar.
- Molho:
- Derreta a manteiga e refogue o alho-poró até ficar macio.
- Acrescente o tomate com o suco e deixe em fogo médio até desmanchar.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
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