Panqueca de Batata-Doce Light com Atum

Ingredientes:

• 50 g de batata-doce;
• 1 clara de ovo;
• ½ colher (sopa) de aveia;
• 2 colheres (sopa) de atum sólido sem água;
• 1 colher (sopa) de creme de ricota;
• Cebola picada a gosto;
• Cheiro-verde picado a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Cozinhe a batata-doce descascada em água.
• Passe a batata-doce no processador com a clara de ovo.
• Em uma vasilha misture uma pitada de sal, pimenta-do-reino, cebolas picadinhas e cheiro-verde picadinho com o creme de ricota, farinha de aveia e o atum.
• Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo de coco.
• Doure a massa dos dois lados.
• Recheie com a mistura de atum.
• Sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br