Salmão com Crosta Crocante e Risoto

Ingredientes:

• 4 filés de salmão
• Sal e azeite a gosto
• Suco de 1 laranja
• 1 xícara (chá) de amêndoas picadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de manjericão picado

Risoto:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 6 xícaras (chá) de água quente (aproximadamente)
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de damasco picado
• 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Tempere os filés com sal, azeite e o suco de laranja.
• Coloque em uma fôrma, regue com azeite e cubra com papel-alumínio.
• Leve ao forno médio, preaquecido, com a pele para baixo por 15 minutos.
• Retire o papel e cubra os filés com uma mistura das amêndoas, da manteiga, da farinha de rosca e do manjericão.
• Volte ao forno por mais 10 minutos. Reserve.
• Para o risoto, aqueça uma panela com 3 colheres (sopa) da manteiga, em fogo alto, e frite a cebola até dourar.
• Adicione o arroz e frite por 5 minutos, mexendo.
• Despeje o vinho e cozinhe até evaporar. Acrescente a água com o caldo de legumes dissolvido, de concha em concha, mexendo sempre, conforme for secando até que fique al dente.
• Se precisar, adicione mais água quente.
• Adicione o damasco, o gorgonzola, o parmesão e a manteiga restante e cozinhe por mais 1 minuto.
• Desligue, transfira para uma travessa e sirva com o salmão.

Fonte: Culinarista Ângela Cardoso - https://guiadacozinha.com.br (foto: Gisele Tesser)