Risoto de Salmão Light com Escarola

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de manteiga light;
• 1 cebola ralada;
• 1 maço de escarola cortado em tiras finas;
• 2 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo;
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
• 2 litros de caldo de legumes;
• 1 xícara (chá) de creme de leite light;
• 300 g de salmão defumado cortado em tiras finas;
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Em uma panela, coloque metade da manteiga e a cebola.
• Tempere com o sal e a pimenta e deixe dourar por 5 minutos em fogo médio.
• Adicione a escarola e refogue por mais 5 minutos.
• Acrescente o arroz e deixe por mais 4 minutos.
• Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar.
• Adicione o caldo de legumes em quantidade suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar.
• Conforme for secando vá adicionando mais caldo aos poucos.
• Quando o arroz estiver al dente acrescente o creme de leite e misture bem.
• Reduza o fogo, acrescente o salmão, queijo, restante da manteiga, misture e sirva em seguida.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br