Moqueca Light para Diabéticos

Ingredientes:

• 400 g de cação;
• 2 dentes de alho picado;
• 1 cebola pequena picada;
• ½ pimentão verde sem sementes;
• ½ pimentão vermelho sem sementes;
• 2 tomates maduros;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 200 ml de leite de coco light;
• 1 colher (sopa) de coentro picado;
• 1 colher (chá) de sal;
• 1 colher (sopa) de colorau;
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de Preparar:

• Em uma panela funda e grossa coloque a cebola e o alho.
• Então faça uma camada com os pimentões e os tomates cortados em cubos.
• Tempere tudo com sal e pimenta-do-reino.
• Regue com o azeite e refogue por cerca de 2 minutos.
• Em seguida, coloque as postas de peixe já temperadas com sal e pimenta-do-reino e acrescente o leite de coco e o colorau dissolvido em uma xícara de chá de água.
• Tampe a panela e leve ao fogo baixo até que as postas estejam cozidas por 20 minutos.
• Sirva com o coentro picado.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br