Ingredientes:
- 800 g de lombo de vitelo
- 4 filés de anchova
- 2 cravos-da-índia
- 1 cebola
- 1 cenoura picada
- 1 folha de louro
- 1 talo de salsão picado
- ½ maço de salsinhas
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher (sobremesa) de alcaparras
- 150 g de maionese
- 120 g de atum em óleo
- 100 ml de azeite extravirgem
- 1 limão (suco)
Modo de Preparar:
- Limpe o vitelo, retirando a gordura.
- Faça alguns cortes na carne e introduza pequenos pedaços de 2 filés de anchova.
- Ferva água suficiente para cobrir a carne numa panela e junte os temperos e legumes.
- Ponha a carne na panela quando a água ferver e cozinhe em fogo baixo por uma hora ou até a carne ficar macia.
- Retire da panela e deixe esfriar.
- Corte em fatias finas e transfira para um refratário estreito.
- Bata os ingredientes do molho (alcaparras, maionese, atum em óleo, azeite, 2 filés de anchova, suco de 1 limão) no liquidificador rapidamente até ficar bem líquido.
- Despeje por cima da carne, cubra com filme-plástico e deixe em geladeira por um dia.
- Para servir, arrume as fatias de vitelo em círculo em um prato grande.
- No centro, coloque alface-americana rasgada com a mão, salpique com o molho de atum e decore com azeitonas pretas, tomate-cereja e cebolinha verde a gosto.
- Pode ficar na geladeira até três dias.
Fonte:
Chef Marcelo Fernandes - http://receitas.folha.com.br
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