Vatapá com Arroz de Bacalhau

Ingredientes:

Vatapá:

½ kg de badejo em postas

50 g de camarões secos inteiros

50 g de camarões secos moídos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

150 ml de azeite de dendê

1 colher (sopa) de castanhas-de-caju moídas

1 colher (sopa) de amendoim torrado e moído

½ colher (sopa) de gengibre ralado

100 g de bacalhau cozido e desfiado

Temperos a gosto (salsa, coentro, cebola e tomate)

500 ml de água

500 g de pão amanhecido

200 ml de leite de coco

250 g de cebola ralada

Arroz de Bacalhau:

200 g de bacalhau cozido e desfiado

3 ½ xícaras (chá) da água do cozimento do bacalhau

2 xícaras (chá) de arroz de ótima qualidade

½ xícara (chá) de salsa e cebolinha (picadas)

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) azeite

Modo de Preparar:

Vatapá:

Cozinhe as postas de peixe com todos os temperos (salsa, coentro, cebola e tomate) e a água para fazer um caldo. Reserve.

Pique o pão em pedaços e deixe de molho no leite de coco por alguns minutos.

Em seguida, bata no liquidificador.

Numa panela, coloque o azeite de oliva, o azeite de dendê e a cebola.

Frite um pouco.

Acrescente os camarões secos, o pão já batido, o caldo de peixe, as castanhas e amendoins, e o gengibre.

Por fim, junte o bacalhau dessalgado, aferventando e desfiando grosseiramente.

Misture bem em fogo baixo, deixando cozinhar até formar um creme denso que solta da panela.

Cozinhe bem.

Arroz de Bacalhau:

Refogar o arroz com o alho e o azeite.

Frite bem o arroz.

Jogue a água do bacalhau fervendo.

Deixe cozinhar e quando estiver um pouco úmido ainda, misture a salsa e o bacalhau desfiado.

Deixe secar por completo, regar mais azeite e servir junto com o vatapá.

Fonte: https://cybercook.com.br