Trilha com Lagostins Cozidos

Ingredientes:

• 3 trilhas inteiras
• 3 lagostins
• 1 ciabatta médio amanhecido
• Azeite de oliva a gosto
• Pimentão de La Vera (páprica defumada espanhola) a gosto
• Farinha de mandioca crua quanto baste
• 2 abacates maduros
• 1 cebola-roxa
• 1 limão-siciliano
• Molho de pimenta ou tabasco a gosto
• ½ maço de manjericão-roxo
• Coentro a gosto
• Tomate a gosto
• Azeite de dendê
• Alho-poró a gosto
• Cenoura a gosto
• Cebola a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Limpe a trilha, filete, tire as espinhas.
• Use a cabeça e as espinhas para o caldo.
• Limpe os lagostins, tire a cabeça, as tripas e a casca.
• Use as cabeças para o caldo.
• Comece a fazer o caldo com as cabeças das trilhas e dos lagostins.
• Acrescente alho-poró, cenoura a gosto e cebola a gosto.
• Cozinhe com água e sal de 20 a 40 minutos.

Guacamole:

• Engrosse com a farinha de mandioca crua até que ele fique bem lisinho.
• Amasse os abacates com cebola-roxa, tomate, limão-siciliano, sal e uma erva mais aromática, pode ser coentro ou salsinha, para dar outro sabor.

Migalhas de dendê:

• Retire a casca do ciabatta amanhecido e esfarele o pão em pedaços regulares.
• Refogue no azeite e no azeite de dendê até dourar.
• Depois que pegar cor, misture o vinagre de sua preferência e deixe secar.
• Depois, tempere com o pimentão de La Vera, que é uma páprica defumada.

Peixe:

• Deixe a trilha grelhar por um minuto do lado da pele, do outro lado, apenas encoste.
• Ela tem que ficar malpassada.

Lagostins:

• Escalde os lagostins por dois minutos com água e bastante sal para pegar o gosto.

Montagem:

• Risque o prato com pirão, coloque o peixe por cima, do outro lado faça um contraste com a parte fria do prato, que é a guacamole e lagostins cozidos.
• Regue o peixe novamente com o pirão e polvilhe com as migalhas de dendê.

Fonte: Guia do Peixe - https://guiadopeixe.com.br (foto: Guia do Peixe)