Ingredientes:
- 800 g de robalo em postas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- Azeite
Molho:
- 300 g de rúcula
- Azeite o suficiente
- Sal a gosto
Purê:
- 500 g de batata-doce
- 300 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e noz-moscada
Farofa:
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 500 g de farinha de rosca
- Raspas de 1 limão-siciliano
Modo de Preparar:
- Tempere o peixe com sal e pimenta e deixe marinando.
- Esquente uma frigideira e coloque um fio de azeite.
- Passe o robalo na farinha de trigo e leve à frigideira.
- Assim que metade da posta ficar esbranquiçada e opaca, vire do outro lado até que fique cozido por completo.
Molho:
- Bata a rúcula no liquidificador com o azeite e o sal até formar um molho espesso.
- Corrija o tempero se necessário.
Purê:
- Descasque a batata doce e enrole no papel-alumínio.
- Leve ao forno médio por 1 hora em (200°C).
- Em seguida, corte a batata e coloque em uma centrífuga ou use um amassador manual, usando metade da quantidade de creme de leite para misturar.
- Leve a uma panela com a outra metade do creme de leite, a manteiga, e tempere com o sal e a noz-moscada. Reserve.
Farofa:
- Em uma frigideira coloque a manteiga e o azeite para esquentar.
- Doure o alho e acrescente a farinha, mexendo sempre pra não queimar.
- Quando a farinha estiver dourada, retire do fogo e misture as raspas de limão-siciliano.
- Para a montagem do prato, coloque o robalo, por cima o molho e ao lado o purê e a molicata.
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