Merluza ao Coco 01

Ingredientes:

• 1 kg de filé de merluza
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Suco de 1 limão
• 4 cebolas
• 2 berinjelas
• 4 tomates maduros
• 4 colheres (sopa) de óleo
• ¼ de litro de caldo de carne ou peixe (em tabletes)
• 1 vidro de azeitona recheada
• 2 laranjas
• 100 g de coco ralado

Modo de Preparar:

• Corte os filés de merluza em pedaços pequenos, coloque-os num prato, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Regue com o suco de limão, tampe e deixe macerando durante 20 minutos.
• À parte, corte as cebolas em rodelas, lave e corte as berinjelas e os tomates em fatias finas.
• Unte uma fôrma refratária grande.
• Coloque na fôrma em camadas alternadas a merluza, a cebola, a berinjela e o tomate.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, feito isso, regue com o óleo e o caldo de carne.
• Por cima, espalhe a azeitona recheada e as laranjas cortadas em rodelas bem finas.
• Leve a forma ao fogo moderado e deixe assar por 45 minutos.
• Retire do forno.
• Polvilhe com coco ralado.
• Leve novamente ao forno e asse por mais alguns minutos.
• Retire e sirva imediatamente.

Fonte: www.peetersplace.com.br