Ingredientes:
Refogado:
- 1 xícara (chá) de água
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher (café) de gengibre fresco ralado
- 3 cravos-da-índia
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 200 g de abobrinha cortada em cubos de 1,5 cm
- 150 g de berinjela com casca cortada em cubos de 2 cm
- 2 colheres (sopa) de uva-passa
- 2 colheres (sopa) de ervas picadas (alecrim, cheiro-verde e manjericão)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Couscous:
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de couscous
- 1 lata de Filé de Atum ao Azeite de Oliva Gomes da Costa (125 g)
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
Refogado:
- Leve ao fogo a água, em panela tampada, até ferver.
- Junte o caldo de galinha, o gengibre e os cravos e misture até o caldo dissolver completamente. Reserve.
- Aqueça o azeite, junte o alho e a cebola e refogue até começarem a dourar.
- Acrescente a abobrinha, a berinjela e as passas, refogando cerca de 1 minuto após cada adição.
- Junte o caldo reservado, os temperos picados e o louro.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe em fogo brando, panela tampada até os legumes cozinharem e ficarem al dente.
Couscous:
- Umedeça a farinha com o caldo fervente.
- Junte o Azeite do Atum Gomes da Costa.
- Misture bem.
- Mantenha o couscous tampado descansando, por cerca de 5 minutos ou até hidratar e quase dobrar de volume.
- Coloque o couscous numa tigela e distribua por cima o refogado de legumes aquecido com os Filés de Atum Gomes da Costa.
- Sirva imediatamente.
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