Badejo com Crosta de Castanhas e Purê de Banana

Ingredientes:

Robalo com crosta:

• 100 g de castanhas de baru (ou castanhas-do-pará), sem casca, torradas
• 70 g de farinha de tapioca flocada
• 100 g de manteiga derretida
• 4 postas de badejo com 250 g cada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 40 ml de azeite

Purê de banana-da-terra:

• 6 bananas-da-terra maduras
• 100 ml de caldo de legumes
• Suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete de laranja-lima:

• 350 ml de suco de laranja-lima
• 40 g de farinha de tapioca granulada
• 60 ml de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Robalo com crosta de baru:

• No liquidificador ou processador de alimentos, bata a castanha de baru com a farinha de tapioca e a manteiga.
• Aos poucos, acrescente 100 ml de água até dar liga: a mistura deve ficar úmida, parecendo uma farofa.
• Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino.
• Aqueça o azeite em uma frigideira e sele o badejo.
• Cubra as postas com a farofa de baru e leve ao forno a 200°C por cerca de 10 minutos, até a crosta ficar crocante.

Purê de banana-da-terra:

• Cozinhe as bananas inteiras, com casca, em uma panela com água.
• Depois de cerca de 30 minutos, quando estiverem macias, escorra e descasque.
• Bata no liquidificador se necessário.
• Acrescente aos poucos o caldo de legumes, até o purê ficar homogêneo.
• Junte o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

Vinagrete de laranja-lima:

• Para o vinagrete, coloque o suco de laranja-lima em uma panela e leve ao fogo baixo. Adicione a farinha de tapioca e mexa sem parar até que cozinhe, por cerca de 20 minutos.
• Espere voltar à temperatura ambiente e bata no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
• Sirva o molho frio ao redor do peixe.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano - https://paladar.estadao.com.br (foto: Roberto Seba)