Ingredientes:
- 1 berinjela média com casca, cortada em cubos médios (2 cm)
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 lata de Filé de Atum em Azeite de Oliva com Alho Gomes da Costa (125 g)
- 1 cebola média cortada em gomos finos
- 2 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos médios
- Manjericão fresco rasgado a gosto
- 200 g de macarrão tipo espaguete
Modo de Preparar:
- Distribua a berinjela numa peneira e salpique sal.
- Deixe descansando por cerca de 1 hora.
- Com o auxílio de papel-toalha, seque a berinjela.
- Numa frigideira grande antiaderente, aqueça metade do azeite e frite metade da quantidade de berinjela até começar a dourar, mexendo de vez em quando.
- Repita o mesmo procedimento com o restante do azeite e da berinjela. Reserve.
- Na mesma frigideira, aqueça o azeite do Filé de Atum Gomes da Costa e doure aí a cebola.
- Acrescente os tomates e continue refogando até começarem a murchar.
- Junte a berinjela reservada e tempere com sal, pimenta-do-reino e manjericão a gosto. Reserve.
- Cozinhe o espaguete conforme recomendação da embalagem.
- Escorra a massa e despeje sobre o refogado de legumes.
- Junte o Atum Gomes da Costa e misture.
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