Ravióli Negro de Salmão

Ingredientes:

• 100 ml de caldo de peixes
• 1 saquinho de tinta de lula
• 400 g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 200 g de filé de salmão fresco
• 30 g de manteiga sem sal
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 100 g de vieiras
• 150 g de tomate-cereja
• Sal a gosto
• Salsa a gosto

Modo de Preparar:

• Prepare o caldo de peixes e reserve. Uma boa dica para um saboroso caldo é comprar algumas cabeças de peixes em uma peixaria e cozinhá-las durante cerca de 2 horas em água sem sal, juntamente com uma cenoura e uma cebola.
• Dissolva a tinta de lula nos ovos.
• Prepare a massa misturando a farinha com os ovos e a tinta de lula.
• Estique a massa com um rolo, deixando-a com espessura de cerca de 2 mm.
• Corte toda a massa em discos com aproximadamente 10 cm de diâmetro.
• Faça os raviólis: coloque uma pequena quantidade de salmão cru no centro dos discos e dobre-os ao meio, formando pequenas meias-luas.
• É importante selar bem as bordas e não deixar ar no interior dos raviólis.

Molho:

• Em uma frigideira aqueça o azeite e a manteiga até derreter; acrescente as vieiras e deixe cozinhar brevemente por 2 a 3 minutos.
• Coloque os tomates-cereja cortados pela metade e continue o cozimento durante mais 1 minuto, com fogo alto.
• Por fim, acrescente o caldo de peixes e deixe reduzir por 2 minutos.
• Salgue.
• Cozinhe os raviólis em água fervente abundante com sal até que flutuem.
• Coe os raviólis e coloque-os nos pratos.
• Acrescente o molho quente diretamente sobre a massa e salpique a salsa picada finamente.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marco Renzetti - http://www.viverbemonline.com.br