Salada de Arroz Integral Light com Atum

  

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido;
• 1 lata de atum light escorrido;
• 1 xícara (chá) de tomates-cereja;
• 1 cenoura;
• ½ xícara (chá) uvas-passas sem sementes;
• 1 maçã vermelha com casca;
• ½ pimentão verde;
• ½ xícara (chá) de salsinha picada;
• ½ xícara (chá) de nozes picadas;
• Sal a gosto.

Molho:

• 4 colheres (sopa) de suco de limão;
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 colher (sopa) de mostarda amarela;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de Preparar:

• Lave e corte os tomates-cereja ao meio.
• Lave a cenoura e corte em tiras.
• Escorra o atum e reserve.
• Corte a maçã em cubinhos com a casca, e o pimenta- passas, a maçã, o pimentão e o arroz integral frio.
• Adicione atum e nozes picadas.
• Misture todos os ingredientes do molho batendo um fouet até emulsionar bem.
• Sirva com a salada.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br