Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de escarola crua cortada em tiras;
• 1 xícara (chá) de feijão-branco cozido e escorrido;
• 1 colher (sopa) de vinagre;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• 1 pitada de sal a gosto;
• 2 colheres (chá) de cebolinha picada;
• 1 posta de salmão assado e cortado em lascas;
• 1 xícara (chá) de vagem cozida e picada.

Modo de Preparar:

• Lave e corte a escarola crua em tiras.
• Cozinhe o feijão-branco em panela de pressão até ficar macio, mas al dente.
• Escorra e reserve.
• Misture a escarola com o feijão-branco já frio em um bowl e tempere com vinagre, azeite, sal e cebolinha.
• Leve a posta de salmão para assar no forno com azeite temperado com sal e pimenta.
• Leve a vagem para cozinhar no vapor até ficar macia.
• Incorpore o salmão assado em lascas e vagem picada na salada e sirva.
• Se necessário acerte temperos.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br