Salada de Salmão Light com Grão-de-Bico

 

Ingredientes:

• 100 g de salmão defumado em fatias fintas;
• ½ xícara (chá)  de grão-de-bico cozido;
• ½ xícara (chá) de lentilhas cozidas;
• Nozes picadas a gosto;
• Mix de folhas verdes;
• Brotos de rabanete;
• 1 colher (chá) de suco de limão;
• 1 colher (chá) de mostarda tipo Dijon;
• Azeite de oliva a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Cozinhe o grão-de-bico previamente deixado de molho por 12 horas em panela de pressão até ficar macio.
• Escorra e reserve até esfriar.
• Se necessário retire a casca.
• Cozinhe as lentilhas até ficarem macias também na pressão, escorra e reserve.
• Em uma tigela disponha as folhas verdes e lavadas no fundo coloque lentilhas e grão-de-bico por cima.
• Em seguida o salmão cortado em tiras.
• Prepare a vinagrete misturando em uma tigelinha o azeite de oliva, o limão, mostarda, sal e pimenta.
• Despeje essa mistura por cima da salada.
• Salpique nozes e decore com o broto.
• Sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br